Zubereitung
Fleisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Das Schnitzel auf die Speckscheibe legen. Karotte schälen und fein raspeln und mit Senf und Dill mischen. Auf die Schnitzel streichen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und festbinden. Die Rouladen rundum anbraten. Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 35 min schmoren lassen, dabei öfters mit den Fond übergießen. Roulade herausnehmen, Garn entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, mit einen EL Crème fraîche verfeinern und mit der Roulade anrichten. Dazu passen Kartoffeln oder Reis, aber auch Püree oder nur Salat.
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