Kalbfleisch-Höhlenkäse-Medaillons mit Salbei und glaciertem Gemü

Möhren putzen, schälen und den grünen Stängelansatz stehen lassen. Von den Lauchzwiebeln den Wurzelansatz abschneiden und das grüne Ende kürzen.

Kalbsmedaillons in dünne Scheiben dritteln und leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten 1 Minuten im heißen Öl anbraten. Den Bratensatz mit etwas Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Kalbsfond angießen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken.

Birne schälen, vierteln und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. 8 Käsescheiben quer halbieren, 4 Scheiben in 1 cm breite Streifen schneiden. 16 Kalbsfiletscheiben mit je einer Birnenscheibe, einem Salbeiblatt und einer halben Käsescheibe belegen. Je zwei belegte und eine unbelegte Fleischscheibe übereinander schichten. Die oberste Scheibe mit Käsestreifen belegen. In einer gebutterten Auflaufform 10 Minuten in dem vorgeheizten Backofen bei 200°C stellen.

Möhren in Butter anbraten, mit Salz und Zucker würzen, etwas Wasser angießen und einköcheln lassen, bis es verdampft ist und die Möhren glasiert sind. Ab und zu wenden. Ebenso mit den Lauchzwiebeln verfahren. Kalbsfilettürmchen mit dem Gemüse, der Sauce und Nudeln anrichten.

E 62 g; F 43 g; KH 23 g

Beilagetipp: breite Nudeln ( Pappardelle ) oder Wildreis

Weintipp: Cabernet Sauvignon der Marke Sierra Valley ( Ernest & Julio Gallo )