Zubereitung
Wir legen das Fleisch 2-4 Tage in 1 Ltr. Wasser
½ Ltr Kräuteressig, 2 El Salz, 2 El Zucker, 1 große Zwiebel
2 Möhren, 1 Tl Nelken, 1 Tl Wacholderbeeren, 1 Tl Senfkörner,
1 Tl Rosmarin, 1 Tl Majoran, 4 Lorbeerblätter ein
So wird die Suppe gekocht:
Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade aufbewahren. Fleisch mit wenig Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Tomatenmark hinzugeben, nach kurzer Zeit mit Rotwein ablöschen.
Nun durch ein Sieb die Beize hinzugeben.
Printen und Rübenkraut sowie das Fleisch auf kleiner Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen.
Das Fleisch entnehmen und fein würfeln. Dann die Suppe – wer mag- mit Mehl und Wasser binden.
Wem es jetzt zu sauer geworden ist, kann geschmacklich mit Zucker nachhelfen. Wir nehmen allerdings Honig.
Für die rheinische Variante kann man anstelle von Printen und Rübenkraut, Rosinen und Apfelkraut nehmen.
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