Zubereitung
Zucchini schälen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 1/3 davon beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch ebenfalls würfeln, und auch diese Mengen teilen - die Hälfte beiseite stellen.
Tomaten würfeln und ebenfalls beiseite stellen.
Etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, danach (2/3) Zucchini zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Mit einem Schuß Weißwein und etwas Suppe aufgießen, und einkochen lassen. Evtl. noch einmal etwas Suppe nachgießen und nochmals aufkochen lassen.
Die gesamte Suppenmenge mit einem Pürierstab durchmixen. Mit Sz, Pf, evtl. Muskatnuss abschmecken.
Die Toastbrotscheiben quer durchschneiden, sodaß Dreiecke entstehen. Mit etwas dünn geschnittenem Parmesan bestreuen, und bei ca. 100 Grad im vorgeheizten Ofen cross backen. (ca. 5 Min.)
Währenddessen die restlichen Zwiebel und Knoblauch in einem eigenen Topf mit etwas Olivenöl anrösten. (1/3) Zucchini und Tomaten ebenfalls kurz anschwitzen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe noch kurz mit einem Schuß Schlagobers aufkochen. Evtl. noch nachwürzen.
Das Zucchini-Tomaten-Gemisch auf die Suppenteller verteilen, Suppe darübergießen, und mit den Parmesantoasts garnieren!
Gutes Gelingen und Guten Appettit!
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