Kalbssteaks mit Morchelsauce

Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht laenger,auch wenn es in der Packungsanweisung anders steht). Dann durch einenKaffeefilter oder durch ein mit Kuechenpapier ausgelegtes Siebgiessen. Die Fluessigkeit auffangen. Morcheln einzeln unterfliessendem kalten Wasser gruendlich waschen. Dann trockentupfen undnach Belieben auf eine Groesse zurechtschneiden.
Fett erhitzen und die Morcheln darin ca. fuenf Minuten duensten. MitSalz, Pfeffer und einigen Spritzen Zitronensaft wuerzen. Weinbrandangiessen, etwas Sahne zufuegen und die Sauce einkochen lassen. Dannim Wechsel Sahne und Morchelwasser zufuegen. Jeweils einkochenlassen, bis alles verbraucht ist und die Sauce hellbraun und saemigist. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken undzugedeckt beiseite stellen.
Kalbsteaks in heissem Butterschmalz von jeder Seite etwa fuenf Minutenbraun braten. Danach wuerzen. Morchelsauce erwaermen, mit Sherryabschmecken und zu den Steaks servieren.