Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Speck und geschälte Zwiebeln würfeln. Das Öl im Topf erhitzen, Speck-und Fleischwürfel hineingeben und braun anbraten. Dann Zwiebelwürfel, Champignons, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und 3-4 Minuten weiterbraten. Nun Rotwein und die Brühe hinzufügen, das Ragout aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1 1/4 Stunden garschmoren. Speisestärke oder Saucenbinder mit etwas Wasser verquirlen, dazurühren und kurz aufkochen.
Schmeckt am besten mit Semmelknödel oder Kartoffelpüree.
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