Zubereitung
Die Fettseite der Ente mit einem scharfen Messer rautenartig einritzen. Die Innenseite des Filets mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Mit Honig anpinseln. Birnen in dünne Spalten schneiden. Rotkohl mit Rotwein, Gewürzen und Johannisbeergelee nachschmecken. Die Entenbrust anbraten, mit etwas braunem
Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Ofen etwa 18 - 20 Minuten bei 180' C fertig garen. Die Birnenspalten mit Zimtpulver bestäuben und braten und mit wenig Bratensaft von der Ente angießen. Nicht zu weich garen. Auf Teller sternförmig Rotkohl, Kartoffeln und Zimtbirnenspalten auflegen. Darauf das tranchierte Entenbrustfilet mit Rosmarinzweig garnieren
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