Zubereitung
Aus den sauberen Knochen das Mark auslösen und kurz anrösten mit Wasser aufgießen und zum kochen bringen.
Zwiebel halbieren und auf Alufolie auf der Herdplatte anschwärzen.
Das gibt eine schöne Farbe und einen guten Geschmack!
Wen die Suppe aufkocht das Gemüse beigeben:
Karotten, Lauch, geschwärzte Zwiebel, Sellerie in Würfeln,
Petersilienstängeln und -Wurzeln, Liebstöckel, Pfefferkörner und gehackte Muskatnuß und Fenichelsamen.
Von allem etwas zurück behalten!
Tafelspitz 3-4 Stunden mitköcheln lassen, je nach Größe
Hitze nun auf geringere Stufe zurück stellen und 3-6 Stunden köcheln lassen.
Tafelspitz je nach Größe 3-5 Stunden mitköcheln.
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Abkühlen lassen!
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Rindfleisch, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie und Zwiebel grob durch einen Fleischwolf drehen mit Eiweiß und Salz vermengen und mehrere Stunden kühl stellen!
Aus der Suppe alle Einlagen entfernen und abkühlen lassen.
Dann das "Klärfleisch" mit kalten Wasser mischen und zur Suppe geben.
Die Suppe bei leichter Hitze nochmals aufkochen, und umrühren!!
Herd abschalten und Suppe ziehen lassen.
Es bildet sich Schaum der an der Oberfläche abgeschöpft wird.
Nun kann die Suppe abgeseicht werden (Sieb oder Tuch)
Das Ergebnis ist eine wunderbare klare Rindsuppe!
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