Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und reiben, mit 3/4 der sauren Sahne, den Eiern, 100g Käse und dem Schnittlauch verrühren.
Petersilie waschen, trockentupfen, hacken, hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano kräftig abschmecken. Die Masse auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200° ca. 20 Min. vorbacken.
In der Zwischenzeit das Tomatenmark, den Senf und die restliche saure Sahne verrühren, mit Thymian und Oregano würzen.
Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Pilze und Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen bzw. putzen. Pilze in Scheiben. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen.
Den Pizzaboden mit der Tomaten-Senf-Mischung bestreichen, mit dem Gemüse, dem Mais und den Oliven belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 175° nochmals 20 - 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein grüner oder auch gemischer Salat.
Man kann die Kartoffelpizza auch sehr gut mit anderem Gemüse (z. B. Broccoli, Zwiebeln, Knoblauch usw.) variieren.
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