Zubereitung
Schalotten (zerhackt) in Weisswein und Essig dünsten bis sie Püree werden. Langsam kleine Stücke gekühlter Butter geben und rühren bis das ganze eine reiche cremige Sauce wird. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitrone . Die beste Begleitung zu pochiertem Lachsfilet.
Sehr wichtig: Der Sancerre muss gut sein: Wer einen Supermarkt Sancerre nimmt soll sich nicht wundern wenn die Sauce nicht gut schmeckt. Und den Rest kann man vorzüglich zum Essen geniessen Ich pochiere den Lachs in einer Mischung 50/50 Fischfond und Wein.
*Weinempfehlung*
Natürlich ein Sancerre . Für dieses Gericht würde ich einen ungewöhnlichen Sancerre wählen den: Sancerre Cuvee Edmond Vielle Vignes von Domaine La Moussiere.(38 DM) Er ist ungewöhnlich in der Hinsicht dass er von alten Reben kommen auch (aber nicht nur) in neuen Eichenholzfässern reift. Darunter leidet vielleicht die Typicite eines Sancerres aber er ist ein wunderbar konzentrierter, herrlicher Wein.
* Quelle: Decanter May 1991 ** From: Nikos_Tavridis@p87.f13.n2480.z2.fido.sub.org Date: Wed, 13 Jul 1994
Erfasser: Nikos
Datum: 05.08.1994
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