Zubereitung
Eiweiß mit dem Salz schnittfest schlagen.
Milch, Sahne,Dotter und Mehl gut verrühren, den steifen Schnee unterheben und die Rosinen einmengen.
Butter in einer Pfanne erhitzen ( nicht braun werden lassen! ), die Hälfte des Teigs eingießen und auf der Unterseite anbräunen lassen, umdrehen, ebenfalls anbräunen, mit zwei Gabeln in kleine Stückchen zerreißen, noch kurz durchrösten, anrichten; die zweite Teighälfte ebenfalls so zubereiten.
Vor dem Servieren den Schmarren mit dem Zucker bestreuen.
Mit Kompott servieren.
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