Zubereitung
Zwiebelwürfel und Knoblauch in der Hälfte der Butter anbraten, Reis zugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe nach und nach aufgießen. Salz zugeben und unter mehrmaligem Rühren 12-15 Minuten garen. Zum Schluß Käse und restliche Butter einrühren. Orange auspressen, die restlichen filetieren. Kalbssteaks 2 Minuten braten. Salzen und
pfeffern, lm Backofen warm stellen. Den Bratfond mit dem Orangensaft loskochen und die Sauce um ein Drittel einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren und 10
Minuten köcheln lassen. Staudensellerie Streifen schneiden. 5 Minuten blanchieren, auf einem Sieb abgießen und kalt abbrausen. Tomaten würfeln. In erhitzter Butter die Selleriestücke schwenken, Tomatenwürfel kurz mit erhitzen.
Salzen, pfeffern und kleingeschnittenen Basilikum unterrühren. Kalbssteaks mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben, Orangenfilets zugeben und kurz erhitzen. Steaks mit der Sauce an-Fichten.
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