Zubereitung
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten, mit einer Gabel einstechen, mit Salz einreiben, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 190° C etwa 60 Minuten garen, bis das Innere weich und die Schale schön knusprig ist.
Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, längs halbieren.
Die Hälften mit einem Löffel bis auf einen kleinen Rand aushöhlen, anschließend die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
In der Zwischenzeit Crème double mit der Brühe in einem Topf miteinander gut verrühren und 8 – 10 Minuten köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.
Zitronensaft, Knoblauch und Basilikum zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen unter die Kartoffelmasse geben.
Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen, mit Parmesan bestreuen und für etwa 10 Minuten im Ofen bei 190° C überbacken, bis der Käse goldbraun wird.
Sofort servieren und einen Salat dazu reichen.
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