Zubereitung
Für die Dillsauce den Fischfond in einer Kasserolle zur Hälfte reduzieren.
Den Dill waschen, gut trockenschleudern und fein hacken; die Schalotten schälen und fein hacken und zusammen mit dem Dill und der Crème fraîche in den Fond rühren und etwas einkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Puffer die Zucchini waschen und den Stielansatz entfernen., die Kartoffeln schälen, dann beides in eine Schüssel raspeln, salzen und pfeffern.
Die Thymianblättchen, das Ei und das Mehl zugeben und alles gut miteinander vermischen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Aus der Zucchini-Kartoffelmasse mit nassen Händen kleine Puffer formen und in dem heißen Fett nacheinander kross ausbacken; warm halten.
Inzwischen den Lachs mit der Haut in Würfel mit 3 cm Kantenlänge schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin bei starker Hitze von allen Seiten kross anbraten.
Zum Schluss je 3 Puffer mit der erwärmten Dillsauce und den Lachswürfeln auf Tellern anrichten, mit Dillzweigen garnieren und sofort servieren.
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