Kerbel Estragon Medaillons

Kartoffeln vierteln gar kochen. Kräuter Blättchen abzupfen. Mit 30 g Parmesan, Olivenöl und den Pinienkernen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten in Scheiben teilen. Zucchini in Scheiben schneiden Zwiebel fein würfeln. Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten. In eine feuerfeste Form setzen und mit Tomatenscheiben belegen. Je 1-2 TL Kräuter-Pesto darauf geben, mit übrigem Parmesan bestreuen. 5-7 Minuten überbacken. Inzwischen 1-2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Zwiebel 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse auf die Teller drücken. Übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Medaillons und Zucchinigemüse servieren.