Zubereitung
Schinkenbraten mit Schwarte kaufen und diese vom Fleischer rautenförmig einschneiden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika einreiben, dann in einem Bräter in dem heissen Kokosfett oder Butterschmalz rundherum braun anbraten. Zum Schluss die Schwartenseite nach oben legen. Fleischbrühe und Wein angiessen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen (220 GradC, Gas Stufe 4) stellen und den Braten 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen, nur grosse halbieren. Die Schalotten ebenfalls schälen. Beides zu dem Fleisch geben und wenn nötig noch etwas Wasser angiessen. Die Flüssigkeit sollte stets etwa 2 cm hoch in dem Bräter stehen. Noch weitere 45 Minuten braten, dabei das Fleisch hin und wieder mit Flüssigkeit begiessen.
Das Fleisch herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Kartoffeln und Zwiebeln umlegen.
Dazu Salate der Saison reichen, als Getränke entweder den Wein, mit dem gekocht wurde, oder ein kühles Bier.
* Pro Portion ca. 2575 kJ (615 kcal) *
* Quelle: Kartoffeln. Burda, 1982, ISBN 3-88199-506-4 ** Abgetippt: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 11.07.94
Erfasser: Ulli
Datum: 05.08.1994
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