Zubereitung
Filets von Süßwasserfischen: Zander, Forelle, Hecht, Aal Schleie, Felchen, Wels ect. was es gerade gibt....
Zwei bis drei verschiedene Sorten sollten es schon sein.
Bei mir gab es : Pangasius-, Tilapia- u. Welsfilet.
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- für die Mehlbutter, Mehl und zimmerwarme Butter zusammen mit den Händen verkneten,
2-3 Kugeln formen und in den Kühlschrank stellen.
- die in Stücke geschnittenen, gesalzenen und mit Zitronensaft gesäuerten Fischfilets mit Butter ca. 5 Minuten in der Pfanne dünsten, auf eine angewärmte Platte geben, warm halten.
- in gleicher Pfanne die Butter auslassen, grob gewürfelte Schalotten darin glasig dünsten, in Scheiben geschnittene Pilze dazu, durchbräunen, mit Fischfond und Riesling ablöschen....Lorbeerblatt dazu, Soße auf die Hälfte reduzieren.
- Die Sahne dazugeben, dann die Mehlbutterkugeln mit dem Schneebesen in die Soße einrühren. Ein Stück nach dem Anderen, sobald sich die eine Kugel aufgelöst hat, die nächste reingeben und wieder mit dem Schneebesen verrühren.
Bei dieser Prozedur wird die Soße abgebunden und sollte nicht mehr kochen.
Je mehr Mehlbutter wir hineingeben, desto sämiger wird die Soße.
- Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Dann die Fischfilets in die Soße zurückgeben, mit Petersilie bestreuen.
Mit in Butter geschwenkten Nudeln servieren..... und wer sich Nudeln zum Fisch nicht vorstellen kann, macht sich einfach Kartoffeln dazu....:-)
oooberlecker..... - Guten Appetit -
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