Zubereitung
Für die Marinade Schalotten, Möhre putzen, würfeln und mit dem Essig, Rotwein sowie Gewürzen aufkochen. Abkühlen lassen. Das Fleisch 4 - 5 Tage in diese Marinade einlegen.
Das Fleisch dann aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Den Braten mit Salz und Lebkuchengewürz einreiben, in dem erhitzten Öl von allen Seiten anbraten.
Marinade mit der Brühe zum Braten geben und aufkochen.
Mit geschlossenem Deckel ca. 60 -80 Minuten schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit den Backpflaumen und Pflaumenmus verfeinern und aufkochen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder binden.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Dazu schmecken Knödel und Rotkraut als Gemüse oder als Salat
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