Zubereitung
Die Spieße für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie nicht zu schnell verbrennen.
Den Thunfisch waschen, trockentupfen, in 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz würzen und in eine flache Schale geben.
Olivenöl, Zitronen- und Orangenschale sowie Kreuzkümmelpulver miteinander verrühren und über den Thunfisch geben.
Die Fischwürfel mehrfach in der Marinade wenden, dann die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und den Thunfisch etwa 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Gewürze darin unter ständigem Rühren rösten, bis sie anfangen zu duften.
Die Gewürze in eine Schüssel geben, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Zitronen- und Orangensaft hinzufügen und alles gut verrühren.
Unter ständigem Rühren das Olivenöl zugeben, mit Salz und braunem Zucker abschmecken.
Den Grillrost mit Öl einpinseln oder etwas Öl in eine Pfanne geben und die Spieße darin von allen Seiten garen.
Anschließend mit der Sauce servieren.
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