Hackröllchen auf Kartoffelbett mit Käsesoße

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden, Räucherspeck in kleine Würfel zerteilen und in wenig Brühe auslassen. Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Kartoffeln mit der Wurzelbürste kalt abschrubben, mit Schale in etwa 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Hackfleisch mit Eigelb, Quark, Petersilie, Speck und die Hälfte der Zwiebeln gut vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen und kleine Röllchen abdrehen. Restliche Zwiebeln in heißem Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, kurz mit einrühren, mit kalter Gemüsebrühe und Milch aufgießen, kurz durchkochen lassen, 3/4 des Reibekäses unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Röllchen in heißem Butterschmalz rundum auf den Punkt braten, in eine feuerfeste Form umsetzen, mit Käsesoße

überziehen und mit restlichem Reibekäse bestreuen, im Ofen bei 170 Grad fünf bis sechs Minuten goldgelb überbacken. Kartoffelscheiben in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in Butterschmalz angehen lassen, Tomatenfilets zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischröllchen auf ovalem Teller anrichten, Tomaten und Zwiebelgarnitur darüber geben, Kartoffelscheiben rundum ansetzen, mit Thymian garnieren.