Zubereitung
Die vorbereiteten Brassen auf beiden Seiten mehrmals quer einschneiden (ziselieren), innen und außen salzen und ganz leicht pfeffern.
Jeweils einen Thymianzweig und einen Petersilienstängel in die Bauchhöhlen legen und die Oberseite des Fisches mit einem Thymianzweig spicken.
Das vorbereitete Gemüse in feine Streifen schneiden und auf dem Dämpfgitter verteilen.
Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen und die präparierten Fische darauflegen.
Die eiskalte Butter in kleine Würfelchen schneiden und auf den Fischen verteilen.
Die Dämpfzeit beträgt etwa 15 bis 20 Minuten.
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