Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser 25-30 Minuten garen, abgießen, erkalten lassen, pellen und in grobe Würfel schneiden.
Den Leberkäse ebenfalls in Würfel schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin ringsum braten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Leberkäsewürfel hinzufügen und ca. 4 Minuten mitbraten.
Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Über die Leberkäse-Kartoffeln streuen.
Die Eier im restlichen Butterschmalz zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Spiegeleiern servieren.
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