Putensteak mit Apfel Specksoße

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. 200 g Sahne mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Eine Gratinform fetten. Kartoffelscheiben darin einschichten. Sahne darüber gießen. Im Ofen 50-60 Minuten garen. Käse reiben. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit über das Gratin streuen und überbacken. Fleisch mit Salbeiblättchen umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Öl erhitzen, Steaks darin rundherum 6-8 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel in Spalten, Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Apfelspalten zufügen und 2-3 Minuten dünsten. Mit Brühe und restlicher Sahne ablöschen. Aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten.