Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen.
Champigons säubern und in feine Blätter schneiden. Den Speck in würfel schneiden.
Den Endiviensalat waschen und in ganz feine Streifen schneiden, in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und Champigons und Speck kross braten.
Wenn die Kartoffeln gar sind, sie abschütten und mit dem Stampfer zu Pürree stampfen. Die restliche Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazu geben und vermischen.
Zu guter letzt die Champignons-Speckmischung und den rohen Endiviensalat unterheben. Eventuell nochmal mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Dazu paßt sehr gut frische Bratwurst, Frikadellen oder Bauchfleisch.
Für die kalorienbewusteren Putenschnitzel oder Hühnerbrustfilet.
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