Zubereitung
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. Am besten mit den Händen noch ausdrücken. Schmalz und 1 EL Öl in einem geeigneten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Das Sauerkraut wieder auflockern und einmal kräftig anbraten. Crème fraîche und Senf untermischen und offen bei kleiner Hitze ca. 5 Min. schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Bratwürste darin rundherum braun braten. Die Laugenbrötchen bei 100 Grad im Backofen kurz erwärmen, halbieren, mit dem Salatblatt und Sauerkraut belegen. Die Würste längs halbieren und auf der Schnittfläche mit etwas Senf bestreichen. Auf das Sauerkraut legen, Deckel drauf und sofort auf den Tisch bringen, sonst matschen die Brötchen durch.
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