Zubereitung
Steinpilze 20 Minuten in 125 ml heißem Wasser einweichen.
Anschließend das durchgefiltertes Pilzwasser mit 650 ml Wasser aufkochen, den Reis zugeben und unter Umrühren bei kleinster Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Dann salzen, 60 g Butter, den Parmesan, grob gehackten Mozzarella und die Eier unterrühren; anschließend den Reis etwa 2 Stunden abkühlen lassen.
Zwiebel und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken.
Restliche Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und goldbraun braten, dann Hackfleisch, Schinken und Leber zugeben und ebenfalls darin anbraten.
Nun mit dem Tomatenmark und der Rinderbrühe ablöschen, mit Salz und Chili würzen und bei kleiner Hitze offen etwa 5-10 Minuten einkochen lassen.
Anschließend mit nit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen; in jede Kugel jeweils 1 TL der Füllung hineingeben; Kugel nochmals in der Handfläche nochmals wie einen Kloß formen und dabei fest andrücken, damit die Öffnung verschlossen wird; in Semmelbröseln wälzen und in dem heißen Öl schwimmend in etwa 8 Minuten goldbraun ausbacken.
Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und heiß servieren.
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