Warmer herzhafter Spätzle Salat

Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. In ein Sieb abgießen, eiskalt abbrausen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Lauch putzen, und in feine Ringe schneiden. 1/2 Minute in kochenden Salzwasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Gurken klein schneiden. In einer großen Schüssel Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. Spätzle, Speckwürfel, Lauchringe, Gurkenstücke, Oliven und Paprikawürfel zugeben und servieren.