Zubereitung
Die Tomaten brühen, klein schneiden. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln. Das Rinderfilet leicht flachdrücken und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle von beiden Seiten würzen. Fleisch von beiden Seiten anbraten. Für die Kruste weiche Butter, Semmelbrösel und geriebenen Allgäuer Bergkäse vermengen und auf das gebratene Rinderfilet streichen. Das Rinderfilet im Backofen bei 80 °C etwa 20 Minuten garziehen lassen. 5 Minuten vor Garende den Grill oder die Oberhitze auf 220 °C dazuschalten und die Kruste knusprig gratinieren.
Für das Bohnenragout Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelwürfel darin angehen lassen, Bohnen und Tomaten dazugeben, mit Sahne, Creme-fraiche und
Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten garen.
Das Ragout mit Jodsalz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken und mit dem Rinderfilet anrichten.
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