Zubereitung
Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und mit der feingehackten Schalotte in einer Pfanne in heißem Öl andünsten, mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen, anschließend mit gehackter Petersilie bestreuen und warm stellen.
Den Backofen auf mittlere Temperatur vorheizen.
Die Seeteufelfilets kalt abspülen, trockentupfen und in Sonnenblumenöl von beiden Seiten anbraten, dann weiter 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
Das Wasser mit dem Zitronensaft in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen, die Butter hinzufügen und gut durchmixen.
Auf jedem Teller etwas von den Steinpilzen anrichten – einige der Pilze für die Garnitur beiseite legen – je ein Seeteufelfilet darauf anrichten, mit einige Löffeln der Buttersauce begießen und zum Schluß mit Kerbelblättchen sowie mit einigen Steinpilzen verzieren.
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