Gegrilltes Heidelbeer-Lamm

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

1 EL Schwarze Pfefferkorner
1 TL feingehackte Minze
1 Ts frische Heidelbeeren
1 EL geröstete Pinienkerne
250 ml Rinderbrühe
135 ml trockener Weiswein
350 g Lammnuss
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL Olivenol
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Koriander, ganze Samenkapseln

Zubereitung

Koriander, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einen Mörser geben und gut zerstoßen, dann die entstandene Mischung in einem Schüsselchen zusammen mit dem Öl und Knoblauch zu einer groben Paste verarbeiten und das von überschüssigem Fett befreite Lamm mit der Paste bestreichen.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Das Lamm unter den Backofengrill auf einen eingefetteten Rost über ein Auffangblech legen und in etwa 25 - 30 Minuten medium-gar grillen; danach mit Alufolie gut abdecken.

Den ausgetretenen Fleischsaft vom Auffangblech in einen Topf geben, den Weißwein zugießen und alles so lange aufkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat, dann die Rindfleischbrühe angießen und nochmals etwas köcheln lassen.

Die Hitze drosseln und zum Schluss die Pinienkerne, Heidelbeeren und die Minze zufügen.

Diese Sauce über das in Scheiben geschnittene Lamm geben bzw. auf einem Saucenspiegel angerichtet mit Bandnudeln servieren.

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judithchen