Kohlrabi Speck Bündel mit Schweinefilet

Kartoffeln weich kochen. Kohlrabi in 1 cm breite Scheiben schneiden und diese in dicke Stifte teilen. Stifte in leicht gesalzenem Wasser 4-5 Minuten kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Speckscheiben quer halbieren. Jeweils 5-6 Stifte mit einem Speckstreifen umwickeln. Milch aufkochen. Die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und 50 g Butter untermischen. Die heiße Milch einrühren und mit Muskatnuss würzen. In einem kleinen Topf 75 g Butter erhitzen und die Mandelblättchen darin goldgelb rösten. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Die Kohlrabibündel in der restlichen Butter rundum anbraten, mit Essig ablöschen, leicht salzen und pfeffern. Die Kohlrabibündel auf Tellern mit dem Püree und den

Medaillons anrichten. Anschließend die Mandelbutter über das Püree träufeln.