Zubereitung
Butter mit Topfen schaumig rühren.
Eier nach und nach einrühren.
Äpfel schälen und grob raspeln.
Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm, Mehl, geriebenen Äpfeln, Salz, Vanille, Zimt und der Topfenmasse zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
30 bis 40 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann mit einem Löffel Nockerln ausstechen, in den verdünnten und kochenden Apfelsaft legen und 10 bis 12 Min. ziehen lassen.
Haselnüsse hacken und gekochte Nockerln darin wälzen.
Für den Zimtschaum die Milch mit der Zimtstange aufkochen.
Honig, abgeriebene Zitronenschale, Vanille und Eigelb dazugeben und in einer Schüssel über Wasserdampf schaumig rühren.
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