Zubereitung
Lauch in Bänder schneiden, blanchieren, kalt abschrecken, trocknen. Den Schinken selbe Breite wie Lauchband schneiden. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Shütake abreiben, in Ecken schneiden. Paprika in Würfel schneiden. Kürbis in Würfel schneiden. Kartoffelscheiben in gebutterter Form anreihen, mit Muskat, Pfeffer und Jodsalz würzen. Sahne kurz aufkochen. Kürbis und Paprika dazu, würzen und über die Kartoffeln gießen. Mit Gouda bestreuen und im Ofen goldbraun backen. Schweinemedaillons mit Schinken und danach mit Lauchband umwickeln und mit Zahnstocher feststecken, mit Pfeffermühle würzen. Fleisch beidseitig auf den Punkt braten. Frühlingszwiebeln angehen lassen, Shitake
hinzugeben mit Weinbrand ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen, mit Sahne verfeinern und würzen. Frühlingszwiebeln und Pilze mit Soße anrichten.
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