Zubereitung
Den Fischfond 30 Minuten einköcheln.
Die Scampi waschen und trockentupfen.
Salz, Paprika und Pfeffer mischen und daraufstreuen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scampi ohne Farbe anbraten.
Die feingewürfelten Schalotten zugeben und hell anlaufen lassen.
Die Butter abgießen.
Die Scampi mit dem Pernod flambieren, mit dem Weißwein ablöschen, den heißen Fischfond zugießen und 3 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce um die Hälfte reduzieren und mit der Sahne und den Estragonblättern sämig kochen.
Die Butter unterschlagen.
Die Scampi anrichten und mit der Sauce überziehen
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