Zubereitung
Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
3 EL Honig, Eigelb, Senf und Mandelblättchen mischen. Auf die Filets verteilen und andrücken. Im heißen Backofen ca. 15 Min. garen.
Zwiebeln achteln. Zum Bratfett geben und glasig dünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Honig abschmecken.
Frühstücksspeck klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin leicht anbraten. Bohnen zugeben, darin schwenken und erwärmen. Schweinefilet
zusammen mit der Soße und den Bohnen auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Dazu passen sehr gut Kroketten.
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