Zubereitung
Die Hahnchenbrustfilet sauber parieren, abspülen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Perlzwiebeln für 5 Minuten in kochendes Wasser geben, abgießen, kalt abschrecken und schälen; den Knoblauch schälen und klein hacken.
Die Hähnchenwürfel mit Perlzwiebeln, Knoblauch, 2 EL Olivenöl und den Gewürzen in einer Schüssel gut miteinander vermischen; abgedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten marinieren.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseite stellen.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenwürfelmischung hineingeben und unter Wenden 5 Minuten anbraten; mit Cayennepfeffer bestreuen.
Dann Brühe und Sherry angießen und weitere 5-6 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen und gut trockentupfen.
Restliches Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin kurz schwenken.
Kurz vor Ende der Garzeit der Hähnchenbrust die Oliven und Walnüsse untermischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Alles zusammen mit der Petersilie bestreut servieren.
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