Zubereitung
dickflüssige Würzsosse aus China. Soll einen Touch von Meeresduft verleihen.
Chiliöl: kann man auch selber machen : Eine Handvoll Chilischoten zerbröseln, mit 300 ml Öl erhitzen. Zwei Tage ziehen lassen, danach durchsieben. Tropfenweise verwenden.
Chilisauce: asiatische Chilisauce ist im Gegensatz zu den hierzulande meist erhältlichen Saucen ungesüsst
Fischsauce: wird aus fermentierten Meeresfrüchten hergestellt und schmeckt besser als sie riecht.
Hoisinsauce: süssliche Sauce für Marinaden
Reisessig: Essig aus Reiswein. Kann man auch durch Apfel oder Obstessig ersetzen
Sojasauce: kennt man ja wohl. Wird aus fermentierten Sojabohnen gebraut. Hierzulande kennt man fast nur die dunkle Sauce. Es gibt sie aber auch in klar (Japanische Sojasauce), dickflüssig (China) und gesüsst (Indonesien).
Szechuanpfeffer: Beeren, die man vor der Verwendung erst rösten muss. Dann in einem Mörser zerstossen.
** From: Rainer_Hübenthal@p14.f153.n2461.z2.fido.sub.org Date: Sun, 22 May 1994 Newsgroups: fido.ger.kochen
Erfasser: Rainer
Datum: 28.06.1994
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