Zubereitung
Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen lassen.
Speck würfeln, Suppengrün putzen und zerteilen, die Kartoffeln schälen und würfeln. Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Das Suppengrün dazugeben und anschwitzen. Ochsenschwanz und Beinscheibe sowie Liebstöckel, die abgegossenen Erbsen, Salz und Pfeffer hinzugeben, mit ca. 3 - 4 Liter Wasser aufgießen und für zwei Stunden kochen lassen.
Die Graupen in einem zweiten Topf in Salzwasser garen und anschließend abgießen. Den Ochsenschwanz und die Beinscheibe aus dem Topf nehmen, die Brühe durchsieben und auffangen.
Das im Sieb bleibende Gemüse, den Speck und die Erbsen zusammen mit den Graupen durch ein grosses Sieb streichen. Das Ganze mit etwa eineinhalb Litern der Brühe zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzu fügen und garkochen. Das Ganze mit Salz abschmecken, in vorgewärmte Teller geben und mit Petersilie bestreut servieren.
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