Zubereitung
Rucola waschen,trockenschleudern und grob zerkleinern.Zwiebeln schälen und achteln.
Den Speck in einer trockenen Pfanne knuspig braten,herausnehmen.
Ein paar Spritzer Öl in die Pfanne geben,Zwiebeln,Thymian,Pinienkerne und eine Prise Salz zufügen.Vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten,bis die Zwiebeln braun sind.
Speck,Zwiebelmischung und Rucola in einer Schüssel vermengen.Großzügig mit Balsamessig beträufeln und den Parmesan darüber hobeln.
Sofort servieren.
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