Zubereitung
Die Fenchelknollen längs halbieren, den Strunk entfernen; dann den Fenchel in dünne Spalten schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; etwas Zwiebelgrün für die Dekoration zur Seite stellen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, Fenchel und Frühlingszwiebeln zugeben und anbraten.
Den durch die Presse gedrückten Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern.
Die Brühe angießen, dann die Crème fraîche unterrühren und alles offen 3-4 Minuten köcheln lassen.
Die Fischfilets in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischstücke auf das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 5 Minuten garen; kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben.
Fisch mitsamt dem Gemüsebett auf Serviertellern anrichten, mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen und heiß servieren.
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