Zubereitung
Hähnchenbrust in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in Stücke schneiden. Egerlinge in Spalten schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Mango in 1 cm dicke
Spalten schneiden. Chicoree in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit Zwiebeln scharf anbraten; Frühlingszwiebeln und Egerlinge dazugeben, mit angehen lassen. Das Ganze mit Mehl bestäuben, Curry zufügen, kurz verrühren, mit Geflügelfond angießen, mit Sahne auffüllen, köcheln lassen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Schmand zugeben, garziehen und nachwürzen. Mangospalten in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten, mit Pfeffer würzen. Chicoreescheiben beidseitig goldbraun braten, mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Chicoreescheiben auf flachen Teller fächerförmig auflegen, Mangospalten darauf setzen, Geflügelragout anrichten.
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