Zubereitung
Zucker, Zitronenschale und 375 ml Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze rühren, bis sich der Zucker auflöst, dann 5 Minuten kochen.
Hitze auf niedrigste Stufe schalten und Sirup 5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eindickt und an einem Löffelrücken als dünne Schicht haften bleibt.
Honig, Zitronensaft und Blütenwasser zufügen und 2 Minuten kochen; vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Backofen auf 170° C (Gas 1-2) vorheizen.
Nüsse, Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen; Filoteig mit einem feuchten Küchentuch bedecken.
Boden und Rand einer großen quadratischen Auflaufform mit Butter bestreichen.
Boden mit einem Blatt Filoteig bedecken, Teig leicht mit Butter bestreichen und gegebenenfalls überhängende Ränder einschlagen.
Insgesamt 10 Teigblätter auslegen, dabei jede Lage mit Butter bestreichen und die Ränder jeweils einschlagen.
Die Hälfte der Nussmischung gleichmäßig auf den Teig verteilen und andrücken.
Weitere 5 Filoteigblätter aufeinander auslegen und jeweils mit Butter bestreichen, restliche Nussmischung darauf verteilen, dann restliche Teigblätter auslegen und wieder mit Butter bestreichen.
Teig mit den Händen nach unten drücken, sodass Teig und Nussmischung aneinander haften.
Mit einem großen scharfen Messer das Ganze rautenförmig schneiden, dabei darauf achten, dass auch die unterste Schicht durchgeschnitten wird.
Restliche Butter gleichmäßig auf die Oberfläche verteilen und mit den Händen glatt streichen.
30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150° C (Gas 1) reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Nach dem Backen Rauten sofort nachschneiden und Sirup durch ein Sieb darüber gießen.
Vollständig abkühlen lassen, dann Stücke aus der Form nehmen, auf eine Servierplatte legen und zu Kaffee servieren.
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