Zubereitung
Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebel bei mäßiger Hitze goldbraun braten, Piment, Kreuzkümmel und Muskatnuss zufügen und etwa 2 Minuten erhitzen, bis sie zu duften beginnen; herausnehmen und beiseite stellen.
In einem sehr großen Toipf Wasser zum Kochen bringen und die Lorbeerblätter zufügen.
Die äußeren Kohlblätter etwa 5 cm vom Strunk abschneiden, dann den Kohl vorsichtig ins kochende Wasser legen, 5 Minuten garen, dann ein ganzes Kohlblatt mit Hilfe einer Zange lösen und herausnehmen.
Weiter garen, dabei alle Blätter nach und nach herausnehmen und abtropfen lassen; Kochflüssigkeit zum Auskühlen beiseite stellen.
12 Blätter gleicher Größe wählen.
Den dicken Ansatz der mittleren Rippe v-förmig ausschneiden und alle starken Rippen mit einem scharfen Messer flach schneiden.
Drei Viertel der restlichen Blätter auf dem Boden eines sehr großen Topfes auslegen, damit die Rouladen nicht anhängen.
Hackfleisch, Zwiebelmischung, Reis, Knoblauch, Pinienkerne, Minze, Petersilie und Rosinen gründlich mischen.
2 EL davon zu einer Wurst formen und in die Mitte eines Kohlblattes legen.
Das Blatt vom Strunk her aufrollen, dabei die Seiten über die Füllung schlagen.
Die restlichen Blätter ebenso füllen.
Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in einer Schicht in den Topf legen.
600 ml Kochflüssigkeit mit Öl, Zitronensaft und Salz mischen und über die Rouladen gießen; sie sollten knapp bedeckt sein.
Die restlichen Kohlblätter darüber verteilen und alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und noch etwa 75 Minuten garen.
Mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und mit Olivenöl beträufeln.
Mit Zitronenschnitzen servieren.
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