Zubereitung
Vom Pecorino mit einem Sparschäler 8 feine Scheiben abziehen. Den übrigen Käse fein reiben. Fleisch waschen, trocknen, mit Paprikamark bestreichen und mit
Schinkenscheiben belegen. Geriebenen Pecorino darauf verteilen und alles aufrollen. Mit Holzspießen befestigen. Im erhitzten ÖI braten. Petersilie und Lavendelblüten zum Fleisch geben. Sherry und Kalbsfond angießen und alles ca. 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Fond aufkochen und mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Zitronenpfeffer nachwürzen. Mit Kerbel und Pecorinosacheiben garnieren.
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