Zubereitung
Entenbrustfilets von der Fettschicht befreien, die Fettschicht in kleine Würfel schneiden. Das Filet in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Haut in einer Pfanne kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Entenfett bis auf 2 EL aus der Pfanne nehmen (aufbewahren für weitere Zwecke!). Im restlichen Fett die Filetstücke kross anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Steinpilze und Schalotten (würfelig) im Bratfett anbraten, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Hühnerbrühe dazugeben und 5 Min. schmoren lassen. Die abgetropften Pfefferkörner untermischen und das Fleisch
zufügen. Mit Muskatnuss und ggf. Salz abschmecken, Sahne dazu und nochmals aufkochen.
Dazu Bandnudeln.
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