Provenzalische Lammkoteletts mit Knoblauch-Flan

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

8 schöne Kammkoteletts
3 EL Olivenol
125 ml Lammfond
125 ml Bordeaux
50 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
<b>Knoblauch-Flan</b>
100 g Knoblauch
125 ml Milch
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Olivenol

Zubereitung

Für den Flan die geschälten Knoblauchzehen in der Milch weich kochen, durch ein Sieb streichen, salzen, pfeffern und mit den Eiern verquirlen.

In mit Öl ausgepinselten Souffléförmchen im Wasserbad stocken lassen.

Die Koteletts pfeffern, salzen, in heißem Olivenöl kross anbraten, dann salzen.

Die Pfanne vom Feuer ziehen und noch etwa 5 Minuten nachziehen lassen.

Für die Sauce den Bratensatz mit Lammfond und Rotwein ablöschen, um etwa die Hälfte einkochen und zum Schluss mit der Butter aufmixen.

Die Sauce auf den Serviertellern verteilen und darauf je ein Lammkoteletts sowie eine Portion Flan setzen und sofort heiß servieren.