Zubereitung
Den Speck in Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
Die Paradeiser überbrühen, schälen, den Stielansatz herausschneiden, vierteln und entkernen. Die Viertel in Würfel schneiden.
Petersilie und Schnittlauch getrennt klein schneiden.
Den Käse reiben.
In einer großen beschichteten Pfanne eine Mischung aus Butter und Olivenöl erhitzen. Den Speck darin anrösten.
Die Spätzle dazugeben und fünf Minuten anbraten.
Knoblauch, Frühlingszwiebel und Paradeiswürfel dazugeben, kurz durchrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier und Petersilie in einer Schale verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Spätzle gießen. Bei schwacher Hitze ohne zu rühren stocken lassen. Nach einer Minute den Käse darüberstreuen und schmelzen lassen. Zum Schluss den Schnittlauch darüberstreuen.
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