Zubereitung
Die Steinbuttfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rucola verlesen, waschen und trockenschleudern.
Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Ein Dämpfgitter mit Rucola auslegen, mit Tomaten- und Schalottenwürfel bestreuen, mit dem Fischfilet belegen und mit Olivenöl beträufeln.
Fond und Wein erhitzen und den Fisch zugedeckt über dem Dampf 6 bis 8 Minuten garen.
Fond mit Crème fraîche verrühren und sämig einkochen lassen.
Die Fischfilets damit überziehen.
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