Zubereitung
Kabeljau 24 Stunden wässern, dabei Wasser öfter wechseln.
Kartoffel in etwa 20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und mit der Milch und 2 EL Olivenöl vermengen.
Kabeljau trocknen, in große Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben.
Mit Wasser bedecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlerer Hitze herunterschalten und 10 Minuten weich kochen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
Abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass man ihn enthäuten und entgräten kann.
Dann mit einer Gabel zu Flocken verteilen.
Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie weich ist und zu bräunen beginnt.
Knoblauch zugeben, 1 Minute braten, dann vom Herd nehmen.
Kartoffel, Kabeljau, Zwiebel, Mehl, Backpulver, Eigelbe und Petersilie in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß steif schlagen und unter die Mischung heben.
Frittiertopf zu einem Drittel mit Olivenöl füllen und auf 190° C erhitzen; ein Brotwürfel sollte in 10 Sekunden braun werden.
Gehäufte Esslöffel der Mischung ins Öl geben und 2 Minuten frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun sind.
Abtropfen lassen und unbedingt mit Zitronenschnitzen und frischem Weißbrot servieren.
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