Zubereitung
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Zitronensaft zugeben.
Die Artischocken von den Stielen und den harten Außenblättern befreien; stachelige Spitzen der verbleibenden Blätter mit einer Schere abschneiden.
Die Artischocken 5 Minuten blanchieren, dann umgedreht gut abtropfen lassen.
Wenn sie so abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, das Heu mit einem kleinen Löffel entfernen, dann die Artischocken vierteln und beiseite stellen.
Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und vom Einschnitt her die Haut abziehen.
Die Tomaten halbieren, entkernen und hacken.
Die Hälfte des Öls in einem Schmortopf erhitzen, die Lammstücke portionsweise hineingeben und goldbraun braten.
Restliches Öl zugeben und die Zwiebeln etwa 8 Minuten darin braten, bis sie weich und karamellisiert sind.
Mehl darüber streuen und 1 Minute erhitzen.
Knoblauch, Tomaten, Wein und Hühnerbrühe hineingeben und umrühren, Lammfleisch und Kräutersträußchen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen.
Artischocken zufügen und 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen.
Fleisch und Artischocken mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Servierteller anrichten und warm halten.
Kräutersträußchen entfernen und Sauce bei starker Hitze so lange einkochen, bis sie sämig wird.
Abschmecken, über das Lamm geben und mit Petersilie bestreuen.
Mit Zitronenschnitzen servieren.
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